Pesona Wisata Kuliner ala Bukittinggi Part 1

degustibus non est disputandum 

''selera tak dapat diperdebatkan''

       Salah satu daya tarik Sumatera Barat di mata (eh perut?) adalah kekayaan kulinernya. Siapa yang tak kenal masakan Padang. Jenis masakan yang didominasi santan itu popularitasnya sudah tak perlu ditanyakan lagi. Namanya yang mengusung nama daerahnya itu pula yang membuat kebanyakan orang kepincut ingin melihat sehebat apakah kota asal masakan itu, yaitu Bukitinggi.

Bagi teman-teman yang berkesempatan mengunjungi kampung halaman saya ini, maka makanan-makanan berikut gak boleh anda lewatkan. Ini dia aneka kuliner khas Bukittinggi lamak bana..

Tambunsu Nasi Kapau - Pasar Lereng
 

Gulai tambunsu adalah gulai dengan usus sapi berisi adonan tepung beras dan telor bebek, terkadang juga diisi tahu. Sebenarnya gulai Tambunsu ini juga merupakan bagian dari menu yang ada di Nasi Kapau, dan konon kabarnya ini adalah menu favorit para Raja dahulu kala. Bahkan sampai saat ini pun menu gulai tambunsu tetap menjadi favorit jika anda berkunjung ke kedai-kedai  Nasi Kapau yang ada di Pasar Lereng,Bukittinggi dan jaraknya tak jauh dari Jam Gadang. Tak perlu ditanya lagi, rasanya sungguh nikmat dan gurih.

Pisang Kapit - Pasar Lereng

Pisang yang dapat dijumpai di Pasar Lereng atau tepat disebelah Jam Gadang ini terbuat dari pisang kepok matang yang dipanggang lebih dahulu. Kemudian pisang dijepit (bahasa Minang: dikapit) sampai gepeng dan melebar. Jepitan ini seperti dua talenan kayu yang disambung. Pisang gepeng hasil kapitan tersebut kemudian diberi taburan kelapa parut yang dimasak bersama gula merah. Hangat dan manis. Enak!





Ayam Pop - Benteng, Pasar Atas

Ayam pop adalah ayam kampung yang direbus dengan santan dan berbagai bumbu, kemudian digoreng sebentar dengan minyak yang tidak terlalu panas, sehingga warnanya tetap pucat, tidak berubah menjadi coklat. Ayam goreng pucat ini sangat gurih, empuk, dan disantap dengan daun singkong rebus dan sambal tomat. Mak nyuss!

Gulai Itiak Lado Mudo - Ngarai Sianok

Bagaimanakah rasa gulai bebek muda yang direndam dalam kuah penuh cabai hijau? Huh...! Rasa gurih-pedasnya sulit terlupakan. Sensasi yang agak ekstrem itu menyergap lidah saat disantap bebek muda cabai hijau. Itulah Gulai Itiak Lado Mudo yang dapat dijumpai di Ngarai Sianok, Bukittinggi. 
Gulai itiak lado mudo adalah gulai daging bebek muda yang dilumuri cacahan cabai hijau. Saking banyaknya porsi cabai, seolah daging bebek muda itu ”berendam” dalam cabai. Sepotong daging bebek dijual Rp 20.000, sedangkan satu porsi bebek utuh berharga Rp 90.000.


Nasi Kapau - Pasar Lereng

Nasi Kapau memang sangat khas. Penyajian masakannya juga unik. Uni penjualnya duduk lebih tinggi dari bangku pembeli, seperti di atas takhta dengan aneka lauk dan gulai kapau di dalam baskom-baskom yang besar di depannya. Dengan posisi meja hidangan yang lebih tinggi, pembeli dapat langsung melihat aneka lauk yang menggiurkan terhampar di depan mata. Kita tinggal tunjuk ingin lauk apa, dan si uni dengan tangkas akan mengambil lauk dan gulai sayuran kapau dengan sendok tempurung bertangkai panjang.

Ada berbagai lauk untuk melengkapi nasi kapau. Yang khas seperti gulai tunjang. Ini gulai kikil kaki sapi atau urat sapi berkuah kuning dan dimasak lama, sehingga amat lembut saat digigit. Ada juga pangek ikan mas yang masih ada telur di dalam perutnya. Pangek ini gulai yang dibuat sampai kuahnya kering. Ada juga gulai tamusu atau usus sapi yang diisi telur dan tahu yang dihaluskan.

Nasi Kapau dengan lauk dendeng

Nasi Kapau dengan lauk ayam bumbu

Ada juga masakan Minang yang sudah dikenal seperti rendang, ayam goreng berbumbu, belut goreng, atau dendeng batokok. Semua itu dipadukan dengan gulai nangka muda yang dicampur kol, kacang panjang, dan rebung. Ini yang paling khas dari nasi kapau.

Gulai Kapau memang sangat kaya bumbu dan agak berbeda dari masakan Minang lainnya. Gulai Kapau terbuat dari santan kental dengan bumbu jahe, lengkuas, kemiri, cabe, dan menggunakan lebih banyak kunyit sehingga warnanya lebih kuning. Dimasak perlahan di atas tungku dan kuali tebal membuat semua bumbu meresap ke lauk dan sayurannya.

Seporsi nasi kapau yang dihidang si uni penjual biasanya terdiri dari nasi, sepotong gulai nangka muda, kol, kacang panjang dan seiris rebung dengan kuah kuning kental, sedikit rendang ubi kayu, dan lauk pilihan. Kali ini saya memilih sepotong gulai usus yang tampak gemuk karena berisi campuran telur dan tahu. Rasanya?...hmmm semua paduan nasi dan lauk dari Kapau itu benar-benar lezat. Tak mengherankan jika banyak orang ke Bukittinggi hanya untuk mencari nasi Kapau. 

Katupek Kapau - Pasar Lereng

Katupek Kapau atau ketupat Kapau mungkin mirip dengan ketupat pecel, atau bisa dibilang ketupat sayur dengan bumbu pecel. Tapi jangan salah, bumbu dan bahannya sangatlah berbeda. Ketupat yang dipotong-potong, lalu diberi irisan halus kol, pakis, daun singkong dan mie kuning. Lalu disiram sedikit kuah gulai dengan campuran isi nangka muda, rebung dan daun kol, dan ditutup dengan saus kacang yang langsung menyatu dengan kuah gulai.
Berbeda dengan ketupat sayur biasa bukan? kuah gulai yang kental aroma santan yang gurih menyatu sempurna dengan saus kacang yang lembut. Campuran bahan bahannya seperti kol, mie kuning dan pakis seakan menambah segar asupan lontong sebagai bahan utama. Ditambah kerupuk yang renyah, membuat masakan ini semakin kaya rasa.

 bersambung..

Tidak salah lagi, Bukittinggi adalah surga bagi pecinta wisata kuliner. Aneka makanan enak, dari cemilan sampai makanan "berat" dengan mudahnya bisa ditemukan di sini. Mengutip kata teman, "di Bukittinggi nggak ada makanan yang nggak enak!"